La Cave Se RebiffeEN
la cave se rebiffe
Aimez notre page Facebook
Photo Blier

Bar à Vins / Table d'hôtes Dijon

57 rue Vannerie, 21000 Dijon - Réservation : 09 52 73 46 28
Du Jeudi au Samedi de 18h30 à Minuit.

La philosophie

Une lente maturation de dix ans aura été nécessaire pour ouvrir ce lieu. J'ai ainsi arpenté les terroirs et les vignobles, enchaîné les restaurants et les bars à vins. Vous allez boire et manger du génie. Je parle bien sûr de tous ces éleveurs, vignerons et artisans qui font dans leur région respective rayonner leur savoir-faire sans maquiller le produit par quelques artifices. Leur vocabulaire est plein de sagesse : élevage extensif, cycle naturel de croissance, agriculture bio, raisonnée ou en conversion ; tous ont une démarche sincère et ont tourné le dos à l’impasse de la culture intensive initiée dans les années 1970 et encouragée par les pouvoirs publics.

L'objectif est atteint pour bon nombre d'entre eux : des produits d'exception en terme de goût et respectueux du consommateur.

La Cave se Rebiffe

La Cave se rebiffe, comme son nom ne l'indique pas, est un bar à vins. Le lieu se veut convivial; une table d'hôtes et un vrai comptoir attendent vos coudes impatients.

Le Jazz

Boire du vin c’est bien mais boire du vin en écoutant Chet Baker, Ella Fitzgerald ou Charlie Parker, pour ne parler que des musiciens qui mêlaient eux aussi les notes et les caudalies, c’est mieux.

Les Vins et les Vignerons

Concernant les vins, La cave se rebiffe n’a pas de dogme. Nous vous proposons les vins que nous aimons, grande étiquette ou petite, vignerons stars ou jeunes vignerons, bio, nature ou raisonné, le verre seul sera le juge de paix.

  • Louis Boillot et fils
  • Gilles Ballorin
  • Jean Louis Trapet
  • Julien Cruchandeau
  • Olivier Jouan
  • Domaine Tardy et fils
  • Domaine Bart
  • S.Langoureau
  • Domaine Leflaive
  • Henri Boillot
  • Vincent Rapet
  • Michel Coutoux
  • Pierre Morey
  • Jean Marc Joblot
  • Nicolas Ragot
  • Jean Louis Dutraive
  • Jean Claude Lapalu
  • Louis Claude Desvignes
  • Georges Descombe
  • Stéphane Robert
  • Domaine Bonnefond
  • Château Rayas
  • Olivier Jullien
  • Laurent Vaillé
  • Château de Pibarnon
  • Emmanuel Houillon
  • Julien Labet
  • Jean Macle
  • Domaine Guillot Broux
  • Gilles Berlioz

et bien d’autres encore...



La Cave Se Rebiffe Le comptoire Les vins La charcuterie fine